Käse aus Irland
Alles war Käse mit irischem Käse … auf dem Regal war nur Cheddar, in den Varianten „jung“, „alt“, „sehr alt“, aber ansonsten schmeckte es wie erwartet aus industrieller Masse. Nun, aufregend war anders. Zugegeben, das Bild verlagerte sich zum stöhnenden „Nicht nochmal Cheddar!“ Der längere blieb in Irland. Für Besucher aus dem Kontinent war der irisch-britische Standardkäse fast eine kulinarische Offenbarung, so dass Sie es eigentlich nicht wussten.
Und heute? Irlands Käsehersteller haben dies gelernt und sich gegenseitig mit Kreationen aus dem Ausland übertrumpft, mit eigenwilligen neuen Kreationen, bei der Verwendung von Milch nicht nur von der Kuh. Der Käsehändler Sheridan ist zu einem Wallfahrtsort geworden, und viele kleine Produzenten auf dem Land können sich kaum Fragen stellen. Gleichzeitig erlebte der gute alte Cheddar eine Renaissance. Sie können es jetzt in ziemlich anspruchsvollen Geschmacksrichtungen erhalten, egal ob mit Whisky verfeinert oder mit Toffee ergänzt. Letzteres verkauft sich jedoch laut Hersteller vor allem auf dem US-amerikanischen Markt, wo man auch Kaffee mit Kürbis trinkt.
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Der Klassiker im Sortiment ist Cheddar, ein feiner würziger Hartkäse, der in vielen Teilen der Welt bekannt ist. Die Iren behaupten sogar, dass Cheddar der am meisten konsumierte Käse der Welt ist. Es ist klar, dass traditioneller Cheddar mit seiner typischen roten Farbe auch an deutschen Käseschalen der Bestseller im Käsesektor ist. Die rote Farbe stammt übrigens von den Samen des Orleans-Strauchs, sie wird auch „Annatto“ genannt und in einigen anderen bekannten Käsesorten (wie beispielsweise Mimolette aus Frankreich) zum Färben verwendet. Auf der Insel selbst ist traditioneller Cheddar nicht unbedingt rot, während er im Export ist. Dass die Iren noch andere Käsesorten anbieten, die das Angebot im deutschen Handel bereichern können, zeigt diese Vertriebsabteilung.
Und bei irischem Käse denkt man einfach … ja, da liegt das Problem. Die irische Käsetradition ist noch relativ jung und sogar noch jünger als die amerikanische. Nach 700 Jahren britischer Herrschaft gab es eine kleine Lücke in der irischen Essenstradition. Was sollen sie für sich tun, nachdem sie es nicht mehr für jemand anderen produzieren müssen? Wenn man einen der Iren behaupten kann, dann sind sie kreativ, motiviert und verdammt harte Typen. Und das beweist der irische Käsehandel. Nicht wie der Cheddar aus der Massenproduktion, oft grün gefärbt und mit einem Kleeblatt darüber; Inzwischen werden auf der grünen Insel göttliche Käsesorten hergestellt.